Charakteristika, vlastnosti a výroba různých druhů čokolád

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Charakteristika, vlastnosti a výroba různých druhů čokolád
Author:	Olšanský, Marek
Advisor:	Škrovánková, Soňa
Abstract:	Bakalářská práce se zabývá charakteristikou čokolády a čokoládových výrobků, jejich historií, rozdělením, pěstováním kakaovníku a získáváním kakaa. Podrobně jsou popsány suroviny pro výrobu čokolády a technologie výroby čokolády a čokoládových výrobků. Součástí práce je také popis chemického složení a fyzikálních vlastností čokolády a její zdravotní účinky.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/12057
Date:	2010-05-30
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie a řízení v gastronomii
Grade for thesis and defense:	B 15447