Antioxidační aktivita vybraných druhů kdoulí

Abstract

Diplomová práce se zabývá vlivem odrůdové skladby a tepelné úpravy na obsah celkových polyfenolů a antioxidační aktivity ve vybraných odrůdách kdoulí. Teoretická část obsahuje stručnou charakteristiku zkoumaných odrůd, jejich chemické a morfologické znaky, podmínky a význam pěstování. Součástí je také přehled metod používaných pro stanovení antioxidantů a vliv úpravy potravin na jejich aktivitu. V praktické části jsou pak vyhodnoceny výsledky laboratorních analýz. Na základě měření bylo zjištěno, že odrůda i tepelná úprava významně ovlivňují obsah polyfenolů i antioxidační aktivitu.