| dc.contributor.advisor |
Doležálková, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Gergela, David
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-09T23:20:45Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-09T23:20:45Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-30 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/16534
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem předkládané bakalářské práce je studium antimikrobiálních účinků monoacylglyce-rolu kyseliny laurové na sporulující mikroorganizmy v tavených sýrech. Vzorky tavených sýrů byly zaočkovány kmeny Bacillus cereus CCM 2010, Bacillus subtilis subsp. spizizenii CCM 4062, Clostridium sporogenes CAPM 6329 a Clostridium butyricum CAPM 6342. Monoacylglycerol byl aplikován v koncentracích 0,1, 0,5 a 0,15 % w/w. Tavené sýry byly uchovávány při teplotě 6 ??2 °C a růst bakterií ve vzorcích tavených sýrů byl sledován po dobu 141 dní. Výsledky ukazují, že přídavek monolaurinu v koncentraci 0,01 a 0,05 % w/w nepůsobí inhibičně na růst sporulujících bakterií rodu Bacillus a Clostridium. Nejvyšší tes-tovaná koncentrace 0,15 % w/w však vedla k částečné inhibici růstu, která byla pozorována téměř po celou dobu skladování. |
cs |
| dc.format |
52 |
cs |
| dc.format.extent |
1623877 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
monoacylglycerol kyseliny laurové
|
cs |
| dc.subject |
tavený sýr
|
cs |
| dc.subject |
Bacillus cereus
|
cs |
| dc.subject |
Bacillus subtilis
|
cs |
| dc.subject |
Clostridium sporogenes
|
cs |
| dc.subject |
Clostridium butyricum
|
cs |
| dc.subject |
monolaurin
|
en |
| dc.subject |
processed cheese
|
en |
| dc.subject |
Bacillus cereus
|
en |
| dc.subject |
Bacillus subtilis
|
en |
| dc.subject |
Clostridium sporogenes
|
en |
| dc.subject |
Clostridium butyricum
|
en |
| dc.title |
Vliv monolaurinu na růst sporulujících bakterií v tavených sýrech |
cs |
| dc.title.alternative |
The effect of monolaurin on the growth of spore-forming bacteria in processed cheese |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Sedlaříková, Jana |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-15 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of the bachelor thesis is to study antimicrobial effects of monolaurin on sporulating microorganisms in processed cheese. Processed cheese samples were inoculated with the following strains of microorganisms: Bacillus cereus CCM 2010, Bacillus subtilis subsp. spizizenii CCM 4062, Clostridium sporogenes CAPM 6329 and Clostridium butyricum CAPM 6342. Monoglyceride was applied at concentrations 0,1, 0,5 and 0,15 % w/w. Pro-cessed cheeses were stored at 6 ??2 °C and microbial growth was observed for 141 days. The results showed that application of monolaurin at concentrations 0,01 and 0,05 % w/w did not lead to growth inhibition of sporulating bacteria Bacillus sp. and Clostridium sp. The highest concentration tested (0,15 % w/w) reduced bacterial growth throughout the storage period. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie a mikrobiologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/144
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22750
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-11 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
