Vliv malolaktické fermentace na obsah antioxidantů v červeném víně

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vliv malolaktické fermentace na obsah antioxidantů v červeném víně
Author:	Humpulová, Lucie
Advisor:	Hanuštiak, Pavel
Abstract:	Diplomová práce se zabývá vlivem malolaktické fermentace na obsah antioxidantů v červeném víně. V teoretické části byla popsána výroba červeného vína, malolaktická fermentace a antioxidanty ze skupiny polyfenolů. Součástí je také přehled chromatografických metod a bližší zaměření na metodu HPLC. V praktické části jsou pak vyhodnoceny výsledky laboratorních analýz. K analýze byly použity dvě odrůdy vína od dvou vinařů, odebíraných podle časového harmonogramu.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/17588
Date:	2011-05-20
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 22617