Chromatografické stanovení aromatických látek karagenanových přípravků

Abstract

Diplomová práce je zaměřena na stanovení aromatických látek přítomných v karagenanových přípravcích. Teoretická část popisuje chemickou strukturu karagenanů a vliv struktury na reologické vlastnosti. Zaměřuje se na jednotlivé typy karagenanů, jejich získávání, výrobu, zpracování a využití v potravinářství. Definuje aromaticky aktivní látky a popisuje princip plynové chromatografie a metody senzorické analýzy. Praktická část popisuje senzorickou analýzu masných výrobků, ve kterých byly použity ka-ragenanové přípravky. Je zde uveden postup a výsledky chromatografického stanovení aromatických látek v karagenových přípravcích.