Faktory ovlivňující jakost tavených sýrových omáček

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Faktory ovlivňující jakost tavených sýrových omáček
Author:	Hudečková, Lenka
Advisor:	Buňka, František
Abstract:	Cílem diplomové práce bylo sledovat faktory ovlivňující viskozitu tavených sýrových omáček s obsahem sušiny 24 % (w/w) a 40 % (w/w) tuku v sušině. Testovány byly modelové vzorky tavených omáček s přídavkem 1-monoacylglycerolů. Dále byly testovány modelové vzorky tavených omáček s přídavkem hydrokoloidů. Modelové vzorky tavených sýrových omáček byly v obou případech vyrobeny s rostlinným olejem. Sledovaná byla makroskopická homogenita a viskozita daných modelových vzorků. U modelových vzorků bylo v rámci základní chemické analýzy provedeno také stanovení sušiny a hodnoty pH.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/24756
Date:	2013-01-16
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav technologie potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků
Grade for thesis and defense:	B 30812