Mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Sližová, Marta
|
|
| dc.contributor.author |
Nehodová, Ivana
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-03-08T20:56:46Z |
|
| dc.date.available |
2015-03-08T20:56:46Z |
|
| dc.date.issued |
2014-01-10 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/28245
|
|
| dc.description.abstract |
Teoretická část práce je zaměřena na fyzikální a chemické vlastnosti mléka a složení kravského mléka. Dále je v teoretické části popsán technologický postup výroby sýrů eidamského typu. Praktická část se zabývá relaxační zkouškou, která byla použita na hodnocení texturních vlastností sýrů eidamského typu. Další ze zkoušek byla tahová zkouška. Byl studován vliv doby zrání na texturu a mechanické vlastnosti. |
|
| dc.format |
65 s. (10 011) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
sýr eidamského typu
|
cs |
| dc.subject |
relaxační zkouška
|
cs |
| dc.subject |
tahová zkouška
|
cs |
| dc.subject |
Edam-type cheese
|
en |
| dc.subject |
relaxation test
|
en |
| dc.subject |
tensile test
|
en |
| dc.title |
Mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu |
|
| dc.title.alternative |
Mechanical Properties of Edam Cheese Type |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Pachlová, Vendula |
|
| dc.date.accepted |
2014-06-19 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The theoretical part of the thesis is focused on the physical and chemical characteristics and composition of cow milk. Moreover, it describes the technological process of producing Edam-European type od cheese. The practical part of the thesis deals with the relaxation test which was used to evaluate the textural characteristics of the Edam-type cheese. Another test was the tensile test. The influence of maturation time on the texture and mechanical properties. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
33779
|
|
| utb.result.grade |
C |
|
| dc.date.submitted |
2014-04-29 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
