Vliv kulinárních úprav potravin na vznik toxických látek

Kouba, Jan

Vliv kulinárních úprav potravin na vznik toxických látek

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv kulinárních úprav potravin na vznik toxických látek

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Kouba, Jan
dc.date.accessioned	2015-03-08T21:20:53Z
dc.date.available	2015-03-08T21:20:53Z
dc.date.issued	2014-02-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/30893
dc.description.abstract	Bakalářská práce je zaměřena na základní technologické postupy přípravy pokrmů a předběžnou a tepelnou přípravu pokrmů. Zabývá se kulinárními úpravami a jejich vznikem toxických a nežádoucích látek v potravinách. Popisuje toxické látky vznikající při tepelných úpravách sacharidových, lipidových nebo bílkovinných složek potravin.
dc.format	52 s. (9336 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kulinární úpravy	cs
dc.subject	denaturace	cs
dc.subject	Maillardovy reakce	cs
dc.subject	akrylamid	cs
dc.subject	N-nitrózaminy	cs
dc.subject	akrolein	cs
dc.subject	culinarytreatment	en
dc.subject	denaturation	en
dc.subject	Maillardreaction	en
dc.subject	acrylamid	en
dc.subject	N-nitrosamine	en
dc.subject	acrolein	en
dc.title	Vliv kulinárních úprav potravin na vznik toxických látek
dc.title.alternative	The Influence of Culinary Treatment on Toxic Elements Occurence
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Mlček, Jiří
dc.date.accepted	2014-06-10
dc.description.abstract-translated	The thesis is focused on the basic technological processes of food preparation and pre-conventional and heat preparation of food. The Thesis deals with the culinary modifications and the formation of toxic and undesirable substances in food. It describes toxic substances resulting from the heat adaptations of carbohydrate, lipid or protein food ingredients.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	25586
utb.result.grade	D
dc.date.submitted	2014-05-16