Vliv kulinárních úprav potravin na vznik toxických látek
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Sumczynski, Daniela
|
|
| dc.contributor.author |
Kouba, Jan
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-03-08T21:20:53Z |
|
| dc.date.available |
2015-03-08T21:20:53Z |
|
| dc.date.issued |
2014-02-10 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/30893
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce je zaměřena na základní technologické postupy přípravy pokrmů a předběžnou a tepelnou přípravu pokrmů. Zabývá se kulinárními úpravami a jejich vznikem toxických a nežádoucích látek v potravinách. Popisuje toxické látky vznikající při tepelných úpravách sacharidových, lipidových nebo bílkovinných složek potravin. |
|
| dc.format |
52 s. (9336 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
kulinární úpravy
|
cs |
| dc.subject |
denaturace
|
cs |
| dc.subject |
Maillardovy reakce
|
cs |
| dc.subject |
akrylamid
|
cs |
| dc.subject |
N-nitrózaminy
|
cs |
| dc.subject |
akrolein
|
cs |
| dc.subject |
culinarytreatment
|
en |
| dc.subject |
denaturation
|
en |
| dc.subject |
Maillardreaction
|
en |
| dc.subject |
acrylamid
|
en |
| dc.subject |
N-nitrosamine
|
en |
| dc.subject |
acrolein
|
en |
| dc.title |
Vliv kulinárních úprav potravin na vznik toxických látek |
|
| dc.title.alternative |
The Influence of Culinary Treatment on Toxic Elements Occurence |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mlček, Jiří |
|
| dc.date.accepted |
2014-06-10 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis is focused on the basic technological processes of food preparation and pre-conventional and heat preparation of food. The Thesis deals with the culinary modifications and the formation of toxic and undesirable substances in food. It describes toxic substances resulting from the heat adaptations of carbohydrate, lipid or protein food ingredients. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
25586
|
|
| utb.result.grade |
D |
|
| dc.date.submitted |
2014-05-16 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
