Příprava tavených sýrů pro skenovací elektronovou mikroskopii

Abstract

Předkládaná diplomová práce se zabývá chemickou a fyzikální přípravou vzorků tavených sýrů pro skenovací elektronovou mikroskopii. Cílem práce bylo optimalizovat přípravu vzorků chemickou a fyzikální cestou, provést skenovací elektronovou mikroskopii připravených vzorků, popsat odlišnosti metod, vliv lišících se parametrů přípravy na strukturu vzorků modelových tavených sýrů a charakterizovat silné a slabé stránky jednotlivých pří-prav. Teoretická část popisuje skenovací elektronový mikroskop, nejen jeho historii, ale hlavně konstrukci mikroskopu a princip funkce. Dále pojednává o chemických a fyzikálních metodách přípravy vzorků pro skenovací elektronovou mikroskopii, vyhodnocuje jejich klady a zápory a popisuje možný vznik artefaktů vznikajících během přípravy a prohlížení vzorků. Jsou zde charakterizovány tavené sýry, jejich složení, výroba a struktura. V praktické části jsou popsány a hodnoceny získané snímky vzorků tavených sýrů, u nichž se měnily parametry fixace, přípravy a pozorování. V závěru jsou doporučeny vhodné způsoby a parametry přípravy chemické i fyzikální fixace, které co nejméně ovlivňovaly při-rozenou strukturu modelových vzorků tavených sýrů. Závěrem lze říci, že fyzikální fixace v porovnání s chemickou fixací způsobuje méně artefaktů a poskytuje přesnější obraz mikrostruktury taveného sýra. Dále bylo prokázáno, že mikrostruktura taveného sýra vzhledem k počtu a velikosti tukových kuliček odpovídá výsledkům získaným dynamickou oscilační reometrií.