Sledování vlivu aplikace náhrad NaCl na senzorické a technologické vlastnosti kuřecí játrovky

Lukšíčková, Lada

Sledování vlivu aplikace náhrad NaCl na senzorické a technologické vlastnosti kuřecí játrovky

DSpace Repository

Language: English čeština

Sledování vlivu aplikace náhrad NaCl na senzorické a technologické vlastnosti kuřecí játrovky

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Lukšíčková, Lada
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:14:34Z
dc.date.available	2017-07-03T09:14:34Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/40571
dc.description.abstract	Podkladem pro určení přijatelné náhrady chloridu sodného do kuřecích paštik je výstup senzorické analýzy a měření technologických vlastností. Cílem práce je najít senzoricky a technologicky přijatelnou náhradu chloridu sodného a tím ke snížení zdravotních problémů např. hypertenze.
dc.format	58 s + 5s
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	náhrada soli	cs
dc.subject	senzorické hodnocení	cs
dc.subject	texturní vlastnosti	cs
dc.subject	masné výrobky	cs
dc.subject	chlorid sodný	cs
dc.subject	chlorid draselný	cs
dc.subject	chlorid hořečnatý	cs
dc.subject	sodium substitutes	en
dc.subject	sensory evaluation	en
dc.subject	texture characteristics	en
dc.subject	meat products	en
dc.subject	sodium chloride	en
dc.subject	pottasium chloride	en
dc.subject	magnesium chloride	en
dc.title	Sledování vlivu aplikace náhrad NaCl na senzorické a technologické vlastnosti kuřecí játrovky
dc.title.alternative	Monitoring Effect of NaCl Compensation for Sensory and Technological Properties of Chicken Liver Pate
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Burešová, Iva
dc.date.accepted	2017-05-30
dc.description.abstract-translated	The basis for determining acceptable substitutes brine into chicken pâtés it is prefe-rable degrees of sensory analysis and measurement processing properties. The aim is to find technologically and organoleptically acceptable substitute NaCl and thereby reduce health problems e.g. hypertension.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46305
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2017-05-04