Analýza ztrát hmotnosti při využití různých způsobů rozmrazování hovězího masa

Sucháčková, Kristýna

Analýza ztrát hmotnosti při využití různých způsobů rozmrazování hovězího masa

DSpace Repository

Language: English čeština

Analýza ztrát hmotnosti při využití různých způsobů rozmrazování hovězího masa

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Sucháčková, Kristýna
dc.date.accessioned	2019-07-04T09:11:30Z
dc.date.available	2019-07-04T09:11:30Z
dc.date.issued	2019-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/45520
dc.description.abstract	V této bakalářské práci jsou popisovány účinky mrazírenské teploty na hovězí maso. Zmrazeny byly hovězí roštěnce ve dvou odlišných typech balení. Hodnotily se hmotnostní ztráty, založené na účinku zmrazovací teploty a způsobu rozmrazení. Dále byla analyzována oxidace lipidů, změny sušiny a pH. Dle dosažených výsledků byl určen správný způsob rozmrazování masa, při kterém dochází k nejmenším hmotnostním úbytkům.
dc.format	74 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Hovězí maso	cs
dc.subject	chlazení	cs
dc.subject	zmrazování	cs
dc.subject	ledové krystaly	cs
dc.subject	rozmrazování	cs
dc.subject	hmotnostní ztráty	cs
dc.subject	Beef	en
dc.subject	cooling	en
dc.subject	freezing	en
dc.subject	ice crystals	en
dc.subject	defrosting	en
dc.subject	weight loss	en
dc.title	Analýza ztrát hmotnosti při využití různých způsobů rozmrazování hovězího masa
dc.title.alternative	Weight Loss Analysis by Using Different Methods of Defrosting of Beef Meat
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Polášek, Zdeněk
dc.date.accepted	2019-06-20
dc.description.abstract-translated	In this bachelor thesis are described the effects of freezing temperature on beef. Beef sirloin in two different types of packs were frozen. Mass losses based on freezing temperature effect and defrosting method were evaluated. Furthermore, lipid oxidation, dry matter and pH changes were analyzed. According to the results, the correct method of defrosting the meat was evaluated in which the smallest weight loss occurred.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	53211
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2019-05-13