Měření tokových křivek a výpočet jejích tokových parametrů vybraných potravinářských zahušťovadel

Sailová, Genar

Měření tokových křivek a výpočet jejích tokových parametrů vybraných potravinářských zahušťovadel

DSpace Repository

Language: English čeština

Měření tokových křivek a výpočet jejích tokových parametrů vybraných potravinářských zahušťovadel

dc.contributor.advisor	Lapčík, Lubomír
dc.contributor.author	Sailová, Genar
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:54:10Z
dc.date.available	2021-07-26T10:54:10Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47518
dc.description.abstract	Tato diplomová práce je zaměřena na charakterizaci reologických vlastnosti vybraných potravinářských zahušťovadel. Ke stanovení tokových křivek a výpočet jejich parametrů byla použita reometrie. Tato práce se zabývá materiály připravenými z přírodních i syntetických polymerů. Jedná se o polysacharidy na bázi karboxymethylcelulózy (CMC), hydroxyethylcelulózy (HEC), guarové gumy (GG) a kyseliny hyaluronové (HA). Byly proměřené koncentrační závislosti zdánlivé viskozity připravených roztoků za různých teplot o koncentraci 0,5 hm.% na rotačním a kapilárním viskozimetru, kde byl určen typ reologického chování.
dc.format	76 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	reologie	cs
dc.subject	tokové křivky	cs
dc.subject	karboxymethylcelulóza	cs
dc.subject	guarová guma	cs
dc.subject	kyselina hyaluronová	cs
dc.subject	viskozimetr	cs
dc.subject	rheology	en
dc.subject	flow curves	en
dc.subject	carboxymethyl cellulose	en
dc.subject	Guar gum	en
dc.subject	hyaluronic acid	en
dc.subject	viscometer	en
dc.title	Měření tokových křivek a výpočet jejích tokových parametrů vybraných potravinářských zahušťovadel
dc.title.alternative	Measurement of the flow curves and their numerical evaluation of selected food stuff thickeners
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Salek, Richardos Nikolaos
dc.date.accepted	2021-06-02
dc.description.abstract-translated	This diploma thesis is focused on the rheological properties of selected food thickeners. Rheometry was used to determine the flow curves and caculate their parameters. This work deals with materials prepared from natural and synthetic polymers. Materials are polysaccharides based on carboxymethyl cellulose (CMC), hydroxyethyl cellulose (HEC), guar gum (GG) and hyaluronic acid (HA). The concentration dependences of the apparent viscosity of the prepared solutions at different temperatures with a concentration of 0,5 w.% were measured on a rotary and capillary viscometer, where the type of rheological behavior was determined.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	53113
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2021-05-11