Antioxidační vlastnosti a obsah polyfenolických látek v kávách z různých oblastí světa

Bajerová, Romana

Antioxidační vlastnosti a obsah polyfenolických látek v kávách z různých oblastí světa

DSpace Repository

Language: English čeština

Antioxidační vlastnosti a obsah polyfenolických látek v kávách z různých oblastí světa

dc.contributor.advisor	Lapčíková, Barbora
dc.contributor.author	Bajerová, Romana
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:52Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:52Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/48963
dc.description.abstract	Předložená diplomová práce je zaměřena na antioxidační vlastnosti a obsah kofeinu v kávách z různých oblastí světa. Kávové nápoje byly připraveny různými typy přípravy (espresso, moka konvička, frenchpress, instantní káva). V kávových nápojích se pomocí radikálu DPPH stanovovala antioxidační aktivita. Reakcí s Folin-Ciocalteuovým činidlem byl stanoven obsah celkových polyfenolů. Analýzou HPLC byl stanoven obsah kofeinu a teofylinu. U všech analýz byl pozorován rozdíl stanovované vlastnosti v závislosti na typu přípravy a druhu kávy. Dosažené výsledky byly statisticky vyhodnoceny dle ANOVA. Diplomovou práci uzavírá senzorická analýza, kde byly vzorky seřazeny dle preference a statisticky vyhodnoceny.
dc.format	93. (128 165)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	káva	cs
dc.subject	kofein	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	coffee	en
dc.subject	caffeine	en
dc.subject	antioxidant activity	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.title	Antioxidační vlastnosti a obsah polyfenolických látek v kávách z různých oblastí světa
dc.title.alternative	Antioxidant properties and polyphenolic content in coffee from various world regions
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Salek, Richardos Nikolaos
dc.date.accepted	2020-06-05
dc.description.abstract-translated	The submitted diploma thesis is focused on the antioxidant properties and caffeine content in coffees from different parts of the world. Coffee drinks were prepared with different types of preparation (espresso, mochateapot, frenchpress, instant coffee). Antioxidant acti-vity was determined in coffee beverages using the DPPH radical. The content of total po-lyphenols was determined by reaction with Folin-Ciocalteu reagent. Caffeine and theo-phylline content were determined by HPLC analysis. In allanalyzes, a difference in the determined property was observed depending on the type of preparation and the type of coffee. The achieved results were statistically evaluated according to ANOVA. The diplo-ma thesis concludes with sensory analysis, where the samples were sorted according to preference and statistically evaluated.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55802
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2020-05-15