Využití netradičních olejů při výrobě potravin

Kalová, Jana

Využití netradičních olejů při výrobě potravin

DSpace Repository

Language: English čeština

Využití netradičních olejů při výrobě potravin

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Kalová, Jana
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:57:52Z
dc.date.available	2021-07-26T10:57:52Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/48976
dc.description.abstract	Cílem této diplomové práce bylo vypracovat literární rešerši o rostlinných olejích se zaměřením na porovnání tradičních a netradičních rostlinných olejů, jejich složení, vlastností a aplikaci v potravinářském průmyslu. Cílem praktické části této práce bylo vyrobit želé s přídavkem olejů a zkoumat jeho texturu a obsah sušiny. Vyrobené želé se lišilo v tvrdosti a soudržnosti, ostatní texturní vlastnosti byly velmi podobné.
dc.format	57s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	olej	cs
dc.subject	mastné kyseliny	cs
dc.subject	potraviny	cs
dc.subject	oil	en
dc.subject	fatty acids	en
dc.subject	food	en
dc.title	Využití netradičních olejů při výrobě potravin
dc.title.alternative	The applicability of special oils in food production
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Hřivna, Luděk
dc.date.accepted	2020-06-04
dc.description.abstract-translated	The aim of this thesis was to prepare a literary review about vegetable oils with focus on comparison of traditional and non-traditional vegetable oils, their composition, properties and application in food industry. The aim of practical part of this thesis was to make jelly with the addition of oils and examine its texture and dry matter content. The produced jelly differed in hardness and cohesiveness, the other textural properties were very similar.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55815
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2020-05-15