Možnosti a trendy ve výrobě majonézy

Němčíková, Jiřina

Možnosti a trendy ve výrobě majonézy

DSpace Repository

Language: English čeština

Možnosti a trendy ve výrobě majonézy

dc.contributor.advisor	Šenkýřová, Jana
dc.contributor.author	Němčíková, Jiřina
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:58:01Z
dc.date.available	2021-07-26T10:58:01Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/49170
dc.description.abstract	Práce se zabývá složením majonéz a jejich průmyslovou výrobou. Jsou zde také vypsány parametry, které se zkoumají při rutinní analýze kvality. Zkráceně je popsána i výroba salátových dresinků. Velká část práce je věnována přídatným látkám, které se v průmyslové výrobě dodávají do majonéz pro zlepšení technologických a senzorických vlastností (jedná se zejména o antioxidanty, konzervanty a zahušťovadla). Zvláštní pozornost je věnována novodobým trendům ve výrobě majonéz. Jsou zde popsány látky, které se mohou v majonézách používat k nahrazování oleje nebo vajec. Závěrečná část práce se soustřeďuje na domácí majonézy a mikrobiální rizika spojené s jejich přípravou a konzumací.
dc.format	55 s. (98 131 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	majonéza	cs
dc.subject	přídatné látky	cs
dc.subject	nízkotučná majonéza	cs
dc.subject	bezvaječná majonéza	cs
dc.subject	mayonnaise	en
dc.subject	additives	en
dc.subject	low-fat mayonnaise	en
dc.subject	eggless mayonnaise	en
dc.title	Možnosti a trendy ve výrobě majonézy
dc.title.alternative	Possibilities and trends in mayonnaise production
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Pachlová, Vendula
dc.date.accepted	2020-06-16
dc.description.abstract-translated	The paper deals with the composition of mayonnaises and their industrial manufacturing. There are also parameters, which get examined in routine quality analysis. The production of salad dressings is also briefly described. A big part of this paper is devoted to additives, which get added into mayonnaise to improve technological and sensory properties (these are mainly antioxidants, preservatives and thickeners). Special attention is paid to the new trends when it comes to making mayonnaise. There is a description of substances, which can be used in mayonnaises instead of oil or eggs. The final part of this paper is concentrated on homemade mayonnaises and microbial risks associated with their preparation and consumption.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	56327
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2020-05-20