Texturní charakteristiky sójových bílkovin

Masič, Jakub

Texturní charakteristiky sójových bílkovin

DSpace Repository

Language: English čeština

Texturní charakteristiky sójových bílkovin

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Masič, Jakub
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:16Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:16Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50829
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá texturními charakteristikami sójových bílkovin. V teoretické části práce informuje o zařazení sójových bobů k luštěninám, o jejich historii a tradičních potravinách vyrobených ze sóji. Dále poskytuje zjednodušené poznatky o významných složkách sójových bobů, mezi které patří i sójové bílkoviny a o faktorech schopných ovlivnit technologickou kvalitu sójových bobů. Praktická část byla zaměřena na výzkum vlivu různých pěstitelských podmínek a odrůd na texturní vlastnosti sójových bílkovin, které byly extrahovány ze sójového nápoje pomocí srážedla a lisovány do bloků tofu. Kromě toho byla provedena měření vlhkosti vzorků a výtěžnosti. Vlhkost jednotlivých vzorků kolísala v rozmezí 75 - 85 %. Výsledky experimentu ukázaly mírné rozdíly v texturních vlastnostech mezi jednotlivými odrůdami, a rozdíly mezi konvenčně a BIO pěstovanou sójou.
dc.format	74 s. (115 917 znaků)
dc.language.iso	sk
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	sója	cs
dc.subject	sójové bílkoviny	cs
dc.subject	tofu	cs
dc.subject	texturní analýza	cs
dc.subject	soy	en
dc.subject	soy proteins	en
dc.subject	tofu	en
dc.subject	textural analysis	en
dc.title	Texturní charakteristiky sójových bílkovin
dc.title.alternative	The textural characteristics of soybeans proteins
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Adámková, Anna
dc.date.accepted	2022-06-02
dc.description.abstract-translated	Aim of this diploma thesis are textural characteristics of soy proteins. The theoretical part informs about soybeans as legumes, history of soybeans and traditional foods made from them. It also provides simplified knowledge about soy proteins and other important components of soybeans, and knowledge of different factors that can interfere with soybean's technological quality. The practical part was focused on researching the impact of various growing conditions and varietes on textural properties of soy proteins, which were extracted from soymilk using precipitation and pressed into tofu blocks. Measurement of moisture content and yield was also done. The moisture content was between 75 - 85 %. Results of the experiment shows small differences between varieties and differences between conventional and BIO growing conditions.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61993
dc.date.submitted	2022-05-12