Vliv použití různých druhů sladidel na vlastnosti oplatek

Abstract

Bakalářská práce je zaměřena na vliv náhrady sacharózy za různé druhy sladidel při výrobě oplatek. V teoretické části jsou popsány jednotlivé suroviny a technologie výroby oplatek. V praktické části byly vyrobeny oplatky se sacharózou a sladidly. Následně byla provedena texturní a senzorická analýza. Výsledky analýz sladidel byly srovnány se standardem. Práce mohou být využity při vývoji zdravějších alternativ potravin.