Použití inulinu při výrobě lískooříškovo-kakaových pomazánek

Abstract

Diplomová práce se zabývá vlivem částečné náhrady cukru inulinem na texturní vlastnosti lískooříškovo-kakaových pomazánek. V této diplomové práci je zkoumán vliv výrobních podmínek a temperace na vlastnosti vyráběných vzorků. Pro výrobu lískooříškovo-kakaových pomazánek je použit inulin jako zdravější alternativa cukru. Cílem bylo nahradit 10 % a 20 % cukru inulinem, přičemž byl použit inulin s 10% a 30% sladivostí. Teoretická část se zaměřuje na charakteristiku surovin používaných při výrobě lískooříškovo-kakaové pomazánky. Praktická část se věnuje výrobě pěti různých typů lískooříškovo-kakaových pomazánek s inulinem, které byly analyzovány na texturometru. Výsledky ukazují, že temperace nemá vliv na texturní vlastnosti, a nejstabilnějšími se ukázaly lískooříškovo-kakaové pomazánky, ve kterých bylo nahrazeno 20 % cukru inulinem s 10% sladivostí.