Výroba medoviny s přídavkem semen Prunus mahaleb L

Lišková, Petra

Výroba medoviny s přídavkem semen Prunus mahaleb L

DSpace Repository

Language: English čeština

Výroba medoviny s přídavkem semen Prunus mahaleb L

dc.contributor.advisor	Lorencová, Eva
dc.contributor.author	Lišková, Petra
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:39Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:39Z
dc.date.issued	2025-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58770
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá výrobou medoviny, při jejíž přípravě byla jako koření použita semena Prunus mahaleb L. Byly vyrobeny modelové vzorky o různé koncentraci medu a semen mahalebu. V klíčových fázích výroby (před fermentací, při prvním a druhém stáčení a po zrání) byly sledovány vybrané parametry. Hodnocen byl vliv různých koncentrací semen a medu na vývoj pH, hustoty, obsahu alkoholu, refraktometrické sušiny, zákalu a barvy v průběhu technologického procesu. U hotových modelových sladin byla provedena mikrobiologická a senzorická analýza.
dc.format	60 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	medovina	cs
dc.subject	fermentace	cs
dc.subject	semena Prunus mahaleb L.	cs
dc.subject	senzorické analýza	cs
dc.subject	mead	en
dc.subject	fermentation	en
dc.subject	Prunus mahaleb L. seeds	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.title	Výroba medoviny s přídavkem semen Prunus mahaleb L
dc.title.alternative	Production of mead with the addition of Prunus mahaleb L. seeds
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Šiška, Ladislav
dc.date.accepted	2025-06-11
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis focuses on the production of mead using Prunus mahaleb L. seeds as a spice. There were producted model samples with different concentrations of honey and mahaleb seeds. Selected parameters were monitored at key stages of production (before fermentation, during the first and second sludge separation, and after maturation). The effect of different concentrations of seeds and honey on the evolution of pH, density, alcohol content, refractometric solids, turbidity and colour during the technological process was evaluated. Microbilogical and sensory analysis was performed on the finished model samples of meads.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	71626
dc.date.submitted	2025-05-16