Vlastnosti a chemické zloženie olejnín pre výrobu olejov a pokrmových tukov

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vlastnosti a chemické zloženie olejnín pre výrobu olejov a pokrmových tukov
Author:	Hanusková, Jarmila
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	Bakalárska práca obsahuje rozdelenie olejnín podľa obsahu mastných kyselín. Práca je zameraná na najznámejšie olejniny pestované v ČR a zahraničí (repka olejná, slnečnica, sója, olivy), na ich chemické zloženie a vlastnosti. Ďalej sa v nej podrobnejšie uvádza výroba stolného oleja, nutričný význam oleja a výroba emulgovaných a pokrmových tukov.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/8650
Date:	2009-05-28
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav potravinářského inženýrství
Discipline:	Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense:	B 12408