| dc.contributor.advisor |
Buňka, František
|
|
| dc.contributor.author |
Kosibová, Natália
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T19:35:06Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-17T19:35:06Z |
|
| dc.date.issued |
2009-05-19 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/9285
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem diplomové práce bylo zjistit, zda je možné vyrobit tavené sýry bez přídavku tavicích solí. Jako náhrada tavicích solí byli použity dikarboxylové kyseliny a soli dikarboxylových kyselin v různých koncentracích. Utavené vzorky byly taveny v laboratorních podmínkách, poté uloženy v chladu a následně senzoricky zhodnoceny. U senzorického hodnocení byla hodnocena homogenita, konzistence a vzhled vzorků. Jako nejlepší vzorek byl hodnocen vzorek taveného sýra s přídavkem 1 a 2 % šťavelanu sodného. |
cs |
| dc.format |
70 s., 7 s. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
2934767 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
tavený sýr
|
cs |
| dc.subject |
tavicí sůl
|
cs |
| dc.subject |
dikarboxylové kyseliny
|
cs |
| dc.subject |
soli dikarboxylových kyselin
|
cs |
| dc.subject |
toxikologie
|
cs |
| dc.subject |
processed cheese
|
en |
| dc.subject |
smelting salt
|
en |
| dc.subject |
dicarboxyl acids
|
en |
| dc.subject |
acids of dicarboxyl acids
|
en |
| dc.subject |
toxicology
|
en |
| dc.title |
Využití dikarboxylových kyselin jako náhrady tavicích solí v tavených sýrech |
cs |
| dc.title.alternative |
Using of carboxylic acid as substitution as emulsifying salts in processed cheese |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Černíková, Michaela |
|
| dc.date.accepted |
2009-06-03 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Aim of the diploma work was to find out whether it is possible to produce processed cheese without smelting salts additives. As smelting salts substitutes were used dicarboxyl acids and salts of dicarboxyl acids in various acidities. Smelted samples were processed in laboratory conditions, then stored in a cold place and finally sensorially evaluated. In case of sensorial evaluation there was evaluated homogeneity, consistence and look of the samples. The processed cheese sample with addition of 1 and 2% of sodium oxalate was evaluated was evaluated as the best. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
12804
|
|
| dc.date.assigned |
2009-02-20 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
