Hodnocení ukazatelů jakosti u trvanlivých masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Hodnocení ukazatelů jakosti u trvanlivých masných výrobků
Author:	Šíblová, Martina
Advisor:	Nápravníková, Eva
Abstract:	Práce se zabývá senzorickou analýzou a stanovením vybraných chemických parametrů tepelně opracovaných a tepelně neopracovaných masných výrobků. Senzorickou analýzou se posuzovaly vybrané ukazatele masných výrobků, a to vzhled v nákroji, chuť a vůně, konzistence, intenzita slané chuti, barva a tuhost. Chemickou analýzou bylo provedeno stanovení obsahu tuku, dusitanů a hodnota aktivity vody. V práci bylo použito 15 vzorků trvanlivých masných výrobku získaných od 5 výrobců distribuujících ve Zlínském kraji.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/12727
Date:	2010-05-20
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 14584