Monitoring vybraných mléčných výrobků z kravského a kozího mléka v České republice

Abstract

Diplomová práce pojednává o vlastnostech kravského a kozího mléka a sortimentu mléčných výrobků v České republice. Teoretická část je zaměřena na produkci a spotřebu mléka v ČR, na jeho charakteristiku a chemicko-fyzikální vlastnosti. Dále na požadavky na jakost mléka, výživovou hodnotu a nutriční aspekty pro spotřebitele. V praktické části byly referenčními metodami a použitím vysokorychlostního analyzátoru stanoveny chemicko-fyzikální vlastnosti čerstvého mléka. Poslední část byla zaměřena na sortiment vybraných mléčných výrobků z kravského a kozího mléka v ČR. Senzorickou analýzou byly hodnoceny vybrané mléčné výrobky.