Monitoring tvorby biofilmu u bakterií izolovaných z potravin a potravinářských provozů.

Abstract

Tato diplomová práce je zaměřena na monitoring biofilmu v potravinářském průmyslu. Především byly zkoumány potravinářsky významné bakterie, které biofilm produkují. Teo-retická část se zabývá definicí biofilmu, jeho strukturou, tvorbou a regulací biofilmu. Prak-tická část se zabývá sledováním tvorby biofilmu u potravinářsky významných bakterií. Tvorba biofilmu byla zkoumána pomocí Christensenovy zkumavkové metody a modifiko-vané Christensenovy metody v mikrotitračních destičkách. Vyšší výskyt biofilmu byl u testovaných bakterií prokázán v polystyrenových mikrotitračních destičkách. Podle Chris-tensenovy zkumavkové metody tvořilo biofilm ze 140 testovaných mikroorganismů 1,4 %. Největšími producenty biofilmu byli Pseudomonas fluorescens a Enterococcus sp. E 24. Na polystyrenovém povrchu tvořilo biofilm z 328 testovaných mikroorganismů 23,5 %. Největšími producenty biofilmu byli Escherichia coli 44, E. coli 50, E. coli 56, E. coli 46, Serratia marcescens 114, Citrobacter gillenii 66, Pseudomonas aeruginosa115, Lactoba-cillus paracasei 51, Enterococcus faecium 51.