Tokové vlastnosti jogurtů
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Bakalářské práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Tokové vlastnosti jogurtů
Není dostupný náhled
| Název: | Tokové vlastnosti jogurtů |
| Autor: | Prachařová, Dagmar |
| Vedoucí: | Lapčíková, Barbora |
| Abstrakt: | Cílem mojí bakalářské práce byla výroba bílých jogurtů z kravského mléka přidáním roz-dílných jogurtových kultura potravinářských zahušťovadel guar gum a xanthan gum a po-rovnaní jejich reologických vlastností při 20°C. Viskozita jogurtů byla naměřena pomocí rotačního viskozimetru a porovnána s vybranými komerčními výrobky z obchodní sítě. Všechny měřené vzorky vykazovaly pseudoplastické chování. U vyrobených jogurtů byla provedena senzorická analýza. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/31960 |
| Datum: | 2015-02-02 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Chemie a technologie potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | D
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| prachařová_2015_dp.pdf | 2.766Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| prachařová_2015_op.pdf | 538.6Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| prachařová_2015_vp.pdf | 527.1Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Bakalářské práce [306]
