Porovnání vlastností pařených sýrů vyrobených odlišnými způsoby
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Bakalářské práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Porovnání vlastností pařených sýrů vyrobených odlišnými způsoby
Není dostupný náhled
| Název: | Porovnání vlastností pařených sýrů vyrobených odlišnými způsoby |
| Autor: | Zbranek, Tomáš |
| Vedoucí: | Mrázek, Josef |
| Abstrakt: | Vypracovaná bakalářská práce by měla přiblížit technologii výroby pařených sýrů. Zaměřením praktické části práce bylo zjistit, zda odlišné způsoby tepelné úpravy mléka mají vliv na technologii výroby, chemicko fyzikální vlastnosti pařených sýrů. Základní surovinou bylo kravské mléko s odlišným tepelným ošetřením. Hodnotami, sledovanými v procesu výroby byly teploty, časy a pH při jednotlivých operacích, jako sýření, formová-ní, zrání a paření. Dalšími hodnocenými parametry byly obsah tuku, sušiny a výtěžnost u hotových výrobků. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/39430 |
| Datum: | 2017-02-03 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | C
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| zbranek_2017_dp.pdf | 1.364Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| zbranek_2017_op.pdf | 658.3Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| zbranek_2017_vp.pdf | 1.073Mb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Bakalářské práce [306]
