Vliv procesních parametrů na jakostní ukazatele sterilovaných okurků
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Bakalářské práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Vliv procesních parametrů na jakostní ukazatele sterilovaných okurků
Není dostupný náhled
| Název: | Vliv procesních parametrů na jakostní ukazatele sterilovaných okurků |
| Autor: | Jedounková, Alena |
| Vedoucí: | Šenkýřová, Jana |
| Abstrakt: | Zelenina se v konzervárenství zpracovává na mnoho způsobů, jedním z nich je sterilace ve sladkokyselém nálevu. Tato práce je zaměřena na optimalizaci sterilačního režimu pro výrobu sterilovaných okurků. Okurky byly sterilovány při teplotě 85 C po dobu 30, 28, 25 a 22 minut. Byl zkoumán vliv rozdílné doby sterilačního záhřevu na vybrané jakostní parametry okurek: texturní vlastnosti, mikrobiologická jakost, hodnoty pH, senzorické hodnocení. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/42071 |
| Datum: | 2018-02-02 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Chemie a technologie potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | A
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| jedounková_2018_dp.pdf | 4.753Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| jedounková_2018_op.pdf | 782.2Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| jedounková_2018_vp.pdf | 627.6Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Bakalářské práce [306]
