Možnosti snížení obsahu biogenních aminů u modelového vzorku sýra
DSpace Repository
- DSpace Home
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Diplomové práce
- View Item
Language:
English čeština
Možnosti snížení obsahu biogenních aminů u modelového vzorku sýra
No preview available
| Title: | Možnosti snížení obsahu biogenních aminů u modelového vzorku sýra |
| Author: | Dlabajová, Andrea |
| Advisor: | Buňková, Leona |
| Abstract: | Diplomová práce je zaměřena na sledování vlivu dekarboxyláza-pozitivních (Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946) a degradujících kmenů mikroorganizmů (Micrococcus luteus BD29 a Pseudomonas fulva BD13) na obsah biogenních aminů u modelového vzorku sýra holandského typu v průběhu 88 denního zrání. Sledována byla také texturní profilová analýza, chemická analýza a zastoupení mikroorganizmů v průběhu zrání sýru. Ve všech vzorcích byl detekován pouze tyramin. Z výsledků je patrné, že přídavek biogenní aminy degradujících kmenů snižuje produkci tyraminu. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/42116 |
| Date: | 2018-02-02 |
| Availability: | Bez omezení |
| Department: | Ústav technologie potravin |
| Discipline: | Technologie potravin |
| Grade for thesis and defense: | A
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View | Description |
|---|---|---|---|---|
| dlabajová_2018_dp.pdf | 2.936Mb |
View/ |
None | |
| dlabajová_2018_op.pdf | 675.0Kb |
View/ |
None | |
| dlabajová_2018_vp.pdf | 536.8Kb |
View/ |
None |
This item appears in the following Collection(s)
-
Diplomové práce [429]
