Jakostní změny mléčného tuku v sušeném plnotučném mléce
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav potravinářského inženýrství
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Jakostní změny mléčného tuku v sušeném plnotučném mléce
Není dostupný náhled
| Název: | Jakostní změny mléčného tuku v sušeném plnotučném mléce |
| Autor: | Ševčíková, Zuzana |
| Vedoucí: | Hrabě, Jan |
| Abstrakt: | Cílem práce bylo zjistit rozsah lipolýzy mléčného tuku vlivem oxidačních procesů v průběhu skladování. V průběhu skladování došlo k výrazným změnám u peroxidového čísla, což bylo zapříčiněno vznikem oxidačních produktů. U ostatních charakteristik byl zaznamenán pouze mírný vzestup obsahu hydroperoxidů a thiobarbiturového čísla. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/6896 |
| Datum: | 2008-05-16 |
| Dostupnost: | Pouze v rámci univerzity |
| Ústav: | Ústav potravinářského inženýrství |
| Studijní obor: | Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | B
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
ševčíková_2008_dp.pdf
|
694.7Kb |
|
|
| ševčíková_2008_vp.doc | 52Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| ševčíková_2008_op.doc | 42.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [120]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
