Komparace jakostních markerů konvenčního a BIO hovězího masa
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav potravinářského inženýrství
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Komparace jakostních markerů konvenčního a BIO hovězího masa
Není dostupný náhled
| Název: | Komparace jakostních markerů konvenčního a BIO hovězího masa |
| Autor: | Dubjel, Ondřej |
| Vedoucí: | Hrabě, Jan |
| Abstrakt: | Práce je zaměřena na srovnání postmortálních změn hovězího masa v konvenční a bio kva-litě, včetně jejich důsledků na komparaci technologických a kulinárních vlastností. Cílem práce je zaznamenání průběhu těchto změn v obou kvalitativních skupinách hovězí-ho masa a zjištění jejich vlivu na pH, barevné změny, senzorické vlastnosti a hmotnostní ztráty během skladování a tepelné úpravy. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/9782 |
| Datum: | 2009-05-18 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav potravinářského inženýrství |
| Studijní obor: | Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | A
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
| dubjel_2009_dp.pdf | 1.946Mb |
Zobrazit/ |
|
| dubjel_2009_vp.doc | 49.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| dubjel_2009_op.doc | 41.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [120]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
