| dc.contributor.advisor |
Kráčmar, Stanislav
|
|
| dc.contributor.author |
Křížková, Lenka
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-19T05:43:43Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-19T05:43:43Z |
|
| dc.date.issued |
2010-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/12003
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem diplomové práce bylo ověřit, popř. doplnit stávající údaje o změnách aminokyseli-nové skladby bramborových hlíz před a po kulinářské úpravě (vaření). K porovnání a vlastnímu vyhodnocení změn aminokyselinového spektra bramborové hlízy byla použita odrůda Karin. Koncentrace aminokyselin byla vztažena k obsahu dusíku (N) syrových i vařených bramborových hlíz, hodnoty jsou vyjádřeny v g/16g N. |
cs |
| dc.format |
40 s.,7 s. obr. příloh. |
cs |
| dc.format.extent |
3817735 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Bramborové hlízy
|
cs |
| dc.subject |
Karin
|
cs |
| dc.subject |
syrové
|
cs |
| dc.subject |
vařené
|
cs |
| dc.subject |
aminokyseliny
|
cs |
| dc.subject |
g/16g N
|
cs |
| dc.subject |
Potato tubers
|
en |
| dc.subject |
Karin
|
en |
| dc.subject |
raw
|
en |
| dc.subject |
cooked
|
en |
| dc.subject |
amino acids
|
en |
| dc.subject |
g/16g N
|
en |
| dc.title |
Aminokyselinová skladba kulinářsky upravených bramborových hlíz |
cs |
| dc.title.alternative |
Amino acid composition of potato tubers, prepared culinary |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Černá, Monika |
|
| dc.date.accepted |
2010-06-01 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this thesis was to evaluate changes in amino acid composition of potato tubers after culinary treatment (cooking). Was compared to amino acid composition of raw and prepared culinary-sky (cooked) potato. Potato tubers were evaluated by a variety Karin. Amino acid concentrations were correlated with nitrogen content (N) raw and cooked pota-to tubers, values are expressed vg/16g N. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
14568
|
|
| dc.date.assigned |
2010-01-04 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
