| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Chrvalová, Lucie
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-11T11:18:18Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-11T11:18:18Z |
|
| dc.date.issued |
2011-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18098
|
|
| dc.description.abstract |
Kůžové emulze, které se přidávají do měkkých a drobných masných výrobků, zásadním způsobem ovlivňují organoleptické vlastnosti. Diplomová práce se zabývá způsobem jakým jsou masné výrobky ovlivňovány a jaké nejvhodnější procentuální zastoupení kůžových emulzí je v masných výrobcích pro spotřebitele nejpřijatelnější. Práce rozebírá i masné výrobky obecně. Především jejich složení, používané aditivní látky, dále pak technologii výroby a hygienické podmínky při výrobě. |
cs |
| dc.format |
91 s. (130 409 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
5322196 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Kůžové emulze
|
cs |
| dc.subject |
měkké masné výrobky
|
cs |
| dc.subject |
drobné masné výrobky
|
cs |
| dc.subject |
technologie výroby
|
cs |
| dc.subject |
hygiena
|
cs |
| dc.subject |
senzorické hodnocení
|
cs |
| dc.subject |
Skin emulsions
|
en |
| dc.subject |
soft meat products
|
en |
| dc.subject |
retail meat products
|
en |
| dc.subject |
technology
|
en |
| dc.subject |
sanitation
|
en |
| dc.subject |
sensory evaluation
|
en |
| dc.title |
Vliv kůžových emulzí v měkkých a drobných masných výrobcích na organoleptické vlastnosti. |
cs |
| dc.title.alternative |
Influence of Hide Emulsions in Soft and Small Meat Products on the Organoleptic Characteristics. |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Zollerová, Romana |
|
| dc.date.accepted |
2011-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Skin emulsions to be added to the soft and retail meat products substantially affect the organoleptic characteristics. This thesis addresses the way in which meat products are most affected and what percentage of skin emulsions meat products is most acceptable to consumers. The thesis also analyzes the meat products in general. In particular, their composition, additive used, as well as technology, manufacturing and sanitary conditions during production. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22619
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
