| dc.contributor.advisor |
Dvořáková, Petra
|
|
| dc.contributor.author |
Slaměníková, Hana
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-07T12:13:58Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-07T12:13:58Z |
|
| dc.date.issued |
2012-02-01 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/21822
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce je zaměřena na extensografické vlastnosti bezlepkových těst. První část práce popisuje základní charakteristiku kukuřice a pohanky (botanická charakteristika, pěstování, mlýnské zpracování, využití a jejich zdravotní účinek). Dále je popsáno chemické složení kukuřičné a pohankové mouky. Poslední část teoretické části je zaměřena na reologii bezlepkových těst a obecnou charakteristiku použitých hydrokoloidů ? xantanové gumy a alginátu sodného. Praktická část se soustřeďuje na měření extenzografických vlastností bezlepkových těst bez přídavku hydrokoloidů a jejich změnu po přídavku hydrokoloidů. Měření bylo provedeno na přístroji TA.XT Plus Textur Analyser a posledním krokem práce je zpracování výsledků a jejich vyhodnocení. |
cs |
| dc.format |
81 s. (15 393 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
2391908 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
kukuřičná mouka
|
cs |
| dc.subject |
pohanková mouka
|
cs |
| dc.subject |
reologie
|
cs |
| dc.subject |
hydrokoloidy
|
cs |
| dc.subject |
xantanová guma
|
cs |
| dc.subject |
alginát sodný
|
cs |
| dc.subject |
maize flour
|
en |
| dc.subject |
buckwheat flour
|
en |
| dc.subject |
rheology
|
en |
| dc.subject |
hydrocolloids
|
en |
| dc.subject |
xanthan gum
|
en |
| dc.subject |
sodium alginate
|
en |
| dc.title |
Extenzografické vlastnosti bezlepkových těst |
cs |
| dc.title.alternative |
Extensographic Properties of Gluten-free Doughs |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Burešová, Iva |
|
| dc.date.accepted |
2012-06-07 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis is focused on the extensigraphic properties of gluten-free dough. The first part deals with the basic characteristics of corn and buckwheat (botanical characteristics, cultivation, milling process, utilization, and health effects). The following section describes the chemical composition of corn and buckwheat flour. The final stage of the theoretical part focuses on gluten-free dough rheology and general characteristic of hydrocolloids ? xanthan gum and sodium alginate. The practical part is focused on measuring the extensigraphic properties of gluten-free dough without the addition of hydrocolloids and the changes of these properties after the addition of hydrocolloids. Measurements were performed using Texture Analyser TA.XT and the last step was to process and evaluate the results. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
25536
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2012-05-02 |
|
