Zásady technologického zpracování a sortiment trvanlivých fermentovaných masných výrobků

Bělašková, Monika

Zásady technologického zpracování a sortiment trvanlivých fermentovaných masných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Zásady technologického zpracování a sortiment trvanlivých fermentovaných masných výrobků

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Bělašková, Monika
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:12:14Z
dc.date.available	2017-07-03T09:12:14Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/39445
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá skupinou trvanlivých fermentovaných masných výrobků. V první části práce je popsáno chemické složení masa a dále technologické požadavky na všechny suroviny potřebné pro výrobu trvanlivých fermentovaných masných výrobků. V druhé části je již popsán celkový proces výroby fermentovaných salámů. Závěrem práce je nastínění českého a zahraničního trhu právě s těmito výrobky.
dc.format	86 s. (18 049 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	maso	cs
dc.subject	fermentace	cs
dc.subject	trvanlivé masné výrobky	cs
dc.subject	fermentované masné výrobky	cs
dc.subject	meat	en
dc.subject	fermentation	en
dc.subject	Durable meat products	en
dc.subject	fermented meat products	en
dc.title	Zásady technologického zpracování a sortiment trvanlivých fermentovaných masných výrobků
dc.title.alternative	Principles of Technology Processing and Range of Durable Fermented Meat Products
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Katina, Jan
dc.date.accepted	2017-06-15
dc.description.abstract-translated	The Bachelor thesis deals with a group of durable fermented meat products. The first part describes the chemical composition of the meat and technological requirements for all the raw materials necessary for the production of durable fermented meat products. The se-cond part includes the process of producing fermented sausages. In the conclusion I descri-bed outline of Czech and foreign market with these products.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	42347
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2017-05-05