Vliv procesních parametrů na jakostní ukazatele sterilovaných okurků
DSpace Repository
- DSpace Home
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Bakalářské práce
- View Item
Language:
English čeština
Vliv procesních parametrů na jakostní ukazatele sterilovaných okurků
No preview available
| Title: | Vliv procesních parametrů na jakostní ukazatele sterilovaných okurků |
| Author: | Jedounková, Alena |
| Advisor: | Šenkýřová, Jana |
| Abstract: | Zelenina se v konzervárenství zpracovává na mnoho způsobů, jedním z nich je sterilace ve sladkokyselém nálevu. Tato práce je zaměřena na optimalizaci sterilačního režimu pro výrobu sterilovaných okurků. Okurky byly sterilovány při teplotě 85 C po dobu 30, 28, 25 a 22 minut. Byl zkoumán vliv rozdílné doby sterilačního záhřevu na vybrané jakostní parametry okurek: texturní vlastnosti, mikrobiologická jakost, hodnoty pH, senzorické hodnocení. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/42071 |
| Date: | 2018-02-02 |
| Availability: | Bez omezení |
| Department: | Ústav technologie potravin |
| Discipline: | Chemie a technologie potravin |
| Grade for thesis and defense: | A
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View | Description |
|---|---|---|---|---|
| jedounková_2018_dp.pdf | 4.753Mb |
View/ |
None | |
| jedounková_2018_op.pdf | 782.2Kb |
View/ |
None | |
| jedounková_2018_vp.pdf | 627.6Kb |
View/ |
None |
This item appears in the following Collection(s)
-
Bakalářské práce [306]
