Možnosti snížení obsahu biogenních aminů u modelového vzorku sýra

Dlabajová, Andrea

Možnosti snížení obsahu biogenních aminů u modelového vzorku sýra

DSpace Repository

Language: English čeština

Možnosti snížení obsahu biogenních aminů u modelového vzorku sýra

dc.contributor.advisor	Buňková, Leona
dc.contributor.author	Dlabajová, Andrea
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.available	2018-07-04T15:00:59Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42116
dc.description.abstract	Diplomová práce je zaměřena na sledování vlivu dekarboxyláza-pozitivních (Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946) a degradujících kmenů mikroorganizmů (Micrococcus luteus BD29 a Pseudomonas fulva BD13) na obsah biogenních aminů u modelového vzorku sýra holandského typu v průběhu 88 denního zrání. Sledována byla také texturní profilová analýza, chemická analýza a zastoupení mikroorganizmů v průběhu zrání sýru. Ve všech vzorcích byl detekován pouze tyramin. Z výsledků je patrné, že přídavek biogenní aminy degradujících kmenů snižuje produkci tyraminu.
dc.format	71 s. (87 360 znaků).
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	biogenní aminy	cs
dc.subject	sýry holandského typu	cs
dc.subject	tyramin	cs
dc.subject	dekarboxyláza-pozitivní kmeny	cs
dc.subject	biogenní aminy degradující kmeny	cs
dc.subject	biogenic amines	en
dc.subject	Dutch-type cheese	en
dc.subject	tyramine	en
dc.subject	decarboxylase positive starter strains	en
dc.subject	biogenic amine-degrading starter strains	en
dc.title	Možnosti snížení obsahu biogenních aminů u modelového vzorku sýra
dc.title.alternative	Possibilities of Biogenic Amines Reduction in the Model Cheese
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Purevdorj, Khatantuul
dc.date.accepted	2018-06-01
dc.description.abstract-translated	The thesis is focused on the effect of decarboxylase (Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946) and biogenic amine-degrading starter strains (Micrococcus luteus BD29 and Pseudomonas fulva BD13) on production of biogenic amines in a model system of Dutch-type cheese during a 88-day ripening. Microflora of milk and cheese, the development of textural properties and chemical analyse were also observed during cheese ripening. Only tyramine was detected in all samples. The results show that the addition of the biogenic amine-degrading starter strains resulted to a decrease in production of biogenic amines.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	49851
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2018-05-10