Vliv aktivních a stabilizačních látek na vlastnosti biopolymerních systémů

Abstract

Bakalářská práce se zabývá hodnocením vlivu způsobu homogenizace a inkorporace stabi-lizačních, resp. aktivních látek na vlastnosti roztoků a filmů na bázi polysacharidu chitosa-nu. V teoretické části byly definovány a klasifikovány biopolymery, pozornost byla věno-vána zejména chitosanu a faktorům ovlivňujícím jeho stabilitu. S tím souvisí také výčet potenciálních aktivních a stabilizačních látek, uvedených v další kapitole. Praktická část se v první řadě věnuje roztokům a filmům na bázi chitosanu, konkrétně vlivu podmínek pří-pravy na vybrané fyzikální vlastnosti. Zároveň byl studován účinek některých aktivních látek (kyselina laurová, esenciální oleje) na výslednou antibakteriální aktivitu. V další části jsou hodnoceny některé fyzikální vlastnosti filmů na bázi chitosan/škrob.