Pekárenská kvalita zrna pšenice s modrým aleuronem

DSpace Repository

Language: English čeština 
Pekárenská kvalita zrna pšenice s modrým aleuronem

Show simple item record

dc.contributor.advisor Burešová, Iva
dc.contributor.author Helis, Martin
dc.date.accessioned 2019-07-04T09:11:29Z
dc.date.available 2019-07-04T09:11:29Z
dc.date.issued 2019-02-02
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/45489
dc.description.abstract Diplomová práce je zaměřena na stanovení základních a pokročilých parametrů udávajících technologickou kvalitu a využitelnost mouk z pšenice s modrou aleuronovou vrstvou. Velká část práce se věnuje možnostem využití barevné pšenice v porovnání s běžnou pšenicí. Zjiš-ťována byla také možná pekárenská využitelnost mouk s modrou aleuronovou vrstvou. Vý-sledky zkoušky tažnosti ukázaly, že těsta z odrůdy Skorpion jsou dostatečně tažné, avšak lze očekávat, že budou podléhat snadnějšímu roztržení. Sledováním chování při farinogra-fickém měření a záhřevu pomocí Mixolabu byly nalezeny rozdíly mezi moukou komerční. Výsledky prokazují možnou použitelnost testované modré pšenice v pekárenské výrobě.
dc.format 56
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject pšenice cs
dc.subject pšenice s modrou aleuronovou vrstvou cs
dc.subject anthokyany cs
dc.subject technologická kvalita cs
dc.subject peká-renské využití cs
dc.subject wheat en
dc.subject wheat with blue aleurone en
dc.subject anthokyans en
dc.subject technological quality en
dc.subject bakery en
dc.title Pekárenská kvalita zrna pšenice s modrým aleuronem
dc.title.alternative Breadmaking quality of blue-aleurone wheat
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Vyhnánek, Tomáš
dc.date.accepted 2019-06-04
dc.description.abstract-translated This thesis is focused on the determination of basic and advanced parameters of grain technological quality and grain applicability in bread-making. The uniaxial deformation test indicated good dough ability to elongate. The dough was, however, weak and can be ex-pected to rupture more easily than dough prepared from commercial flour. In farinographic and mixolab tests, clear differences in the behavior of doughs prepared from colored and commercial flours were not found. The results showed the applicability of the tested blue wheat in bakery production.
dc.description.department Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline Technologie potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Food Technology en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing.
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 53160
utb.result.grade A
dc.date.submitted 2019-05-02


Files in this item

Files Size Format View Description
helis_2019_dp.pdf 2.570Mb PDF View/Open None
helis_2019_op.pdf 696.4Kb PDF View/Open None
helis_2019_vp.pdf 691.0Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account