Sýry typu "Pasta-Filata"

Chvatíková, Marie

Sýry typu "Pasta-Filata"

DSpace Repository

Language: English čeština

Sýry typu "Pasta-Filata"

dc.contributor.advisor	Pachlová, Vendula
dc.contributor.author	Chvatíková, Marie
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:17:17Z
dc.date.available	2021-07-26T07:17:17Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/46297
dc.description.abstract	Cílem této bakalářské práce bylo popsat výrobu sýru typu "Pasta-Filata" a faktory, které ovlivňují výrobu těchto sýrů. Nejdůležitější operací při výrobě pařených sýrů je samotné paření sýřeniny při teplotě 65 - 90°C podle druhu vyráběného sýru. Při této teplotě se mění funkční vlastnosti sýru a sýřenina se stává plastickou a dá se různě tvarovat. Existuje mnoho faktorů, které mohou ovlivnit výrobu těchto sýrů a tím mohou pozměnit jejich funkční vlastnosti například, že sýr při procesu paření nepůjde tvarovat do požadovaného tvaru. Proto je důležité dodržovat správnou výrobní praxi u jednotlivých pařených sýrů. Součástí práce je také charakteristika jednotlivých zástupců pařených sýrů.
dc.format	49 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Pařené sýry	cs
dc.subject	Mozzarella	cs
dc.subject	paření sýřeniny	cs
dc.subject	faktory ovlivňující výrobu pařených sýrů	cs
dc.subject	Pasta-Filata cheeses	en
dc.subject	Mozzarella	en
dc.subject	stretching curd	en
dc.subject	factors affecting the Pasta-Filata cheese manufacture	en
dc.title	Sýry typu "Pasta-Filata"
dc.title.alternative	Pasta-Filata Cheeses
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Lazárková, Zuzana
dc.date.accepted	2020-06-16
dc.description.abstract-translated	The aim of this bachelor thesis was to describe the production of Pasta - Filata cheese and the factors that affect the production of these cheeses. The most important operation in the production of Pasta - Filata cheeses is stretching of curd alone at a temperature 65 - 90 °C, depending on the type of cheese produced. At this temperature, the cheeses functional char-acteristics changes and the curd becomes plastic and can be shaped differently. There are many factors that can affect the production of these cheeses, there by altering their functional properties, for example, that the cheese will not go into shape during the stretching process. Therefore is important to keep manufacturing practice for individual Pasta - Filata cheeses. The thesis also includes the characteristics of individual representatives of Pasta - Filata cheeses.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	49722
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2020-05-22