| dc.contributor.advisor |
Škrovánková, Soňa
|
|
| dc.contributor.author |
Nováková, Radmila
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-16T02:38:48Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-16T02:38:48Z |
|
| dc.date.issued |
2007-06-04 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/4745
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce je zaměřena na charakteristiku, vlastnosti a využití pochutin. Pochutiny jsou poživatiny, které konzumujeme pro jejich charakteristické organoleptické vlastnosti (chuť a vůni, někdy i barvu) nebo pro povzbudivé účinky na CNS. K pochutinám se senzorickou hodnotou patří byliny, koření, kečup, ocet, polévkové přípravky, hořčice. Jsou důležité pro jejich výrazné organoleptické vlastnosti jako typická vůně, chuť a barva, některé také působí léčivě a mají antioxidační účinky a antimikrobiální, konzervační vlastnosti. Povzbudivé a osvěžující pochutiny (káva, čaj, kakao, kávoviny, chininové nápoje) obsahují látky, které stimulují centrální nervovou soustavu a vykazují také různé fyziologické, léčivé účinky. Některé povzbuzují činnost srdce a můžou působit i jako antioxidanty. Většina má také významné organoleptické vlastnosti. |
cs |
| dc.format |
46 s. |
cs |
| dc.format.extent |
645014 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
pochutiny
|
cs |
| dc.subject |
organoleptické vlastnosti
|
cs |
| dc.subject |
povzbuzující účinky
|
cs |
| dc.subject |
léčivé účinky
|
cs |
| dc.subject |
antioxidanty
|
cs |
| dc.subject |
antimikrobiální vlastnosti
|
cs |
| dc.subject |
seasoning additives
|
en |
| dc.subject |
organoleptic qualities
|
en |
| dc.subject |
stimulating effect
|
en |
| dc.subject |
healing power
|
en |
| dc.subject |
antioxidants
|
en |
| dc.subject |
antimicrobial effect
|
en |
| dc.title |
Charakteristika, vlastnosti a využití pochutin |
cs |
| dc.title.alternative |
Charakterization, qualities and applications of seasoning additives |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mišurcová, Ladislava |
|
| dc.date.accepted |
2007-06-27 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis deals with the characterization, qualities and application of seasoning additives. Seasoning additives are foods consumed for their characteristic organoleptic qualities (taste, odour, colour) or for stimulating effect on CNS. Seasoning additives with sensory value are herbs, spices, ketchup, vinegar, soup additives and mustard. They are important for their organoleptic qualities such as typical odour, taste and colour. Some of them have healing power and also antioxidant and antimicrobial, preservative effects. Stimulating additives (coffee, tea, cocoa, coffee substitutes and quinine drinks) contain substances which stimulate central nervous system and have different physiological and healing effects. They could stimulate the heart system and some of them are antioxidants. Most of them have also important organoleptic qualities. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
5239
|
|
| dc.date.assigned |
2007-01-08 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
