Aromatické látky v ovocných destilátech v závislosti na ročníku sklizně ovoce

Sedláčková, Michala

Aromatické látky v ovocných destilátech v závislosti na ročníku sklizně ovoce

DSpace Repository

Language: English čeština

Aromatické látky v ovocných destilátech v závislosti na ročníku sklizně ovoce

dc.contributor.advisor	Mlček, Jiří
dc.contributor.author	Sedláčková, Michala
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.available	2023-12-20T13:24:59Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53644
dc.description.abstract	Obsahem diplomové práce je analýza aromatických látek a organických kyselin ve vybraných ovocných destilátech a jejich senzorické hodnocení. V teoretické části je popsána základní charakteristika ovoce, jeho chemické složení, rozebrán technologický postup výroby kvasu, alkoholové kvašení a základní vady, které se v kvasech mohou vyskytovat. Dále se diplomová práce věnuje procesu destilace, destilačnímu zařízení a základním úpravám u destilátů. Poslední kapitoly pojednávají o chemickém složení destilátů a procesu zrání.
dc.format	102
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	aromatické látky	cs
dc.subject	organické kyseliny	cs
dc.subject	ovocný destilát	cs
dc.subject	1-propanol	cs
dc.subject	GC/MS	cs
dc.subject	isobutanol	cs
dc.subject	benzaldehyd	cs
dc.subject	kyselina octová	cs
dc.subject	ethylester	cs
dc.subject	etanol	cs
dc.subject	HPLC	cs
dc.subject	aromatic substances	en
dc.subject	organic acids	en
dc.subject	fruit distillate	en
dc.subject	1-Propanol	en
dc.subject	GC/MS	en
dc.subject	Isobutanol	en
dc.subject	Benzaldehyde	en
dc.subject	Acetic acid	en
dc.subject	Ethyl Ester	en
dc.subject	Ethanol	en
dc.subject	HPLC	en
dc.title	Aromatické látky v ovocných destilátech v závislosti na ročníku sklizně ovoce
dc.title.alternative	Aromatic substances in fruit distillates determined by the crop year of fruits
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Plášková, Anna
dc.date.accepted	2023-06-06
dc.description.abstract-translated	The thesis analyses aromatic substances and organic acids in selected fruit spirits and their sensory evaluation. The theoretical part describes basic characteristics of fruit, its chemical composition, technological process of fermentation, alcoholic fermentation, and basic defects, which can occur in ferment. The thesis deals further with process of distillation, distillation equipment and basic treatment of distillates. The last chapters deal with chemical composition of distillates and process of maturation.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	65448
dc.date.submitted	2023-05-11