Sledování a hodnocení účinnosti vybraných komerčních zlepšujících přípravků pro běžné pečivo

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Sledování a hodnocení účinnosti vybraných komerčních zlepšujících přípravků pro běžné pečivo
Author:	Říhová, Alena
Advisor:	Rop, Otakar
Abstract:	Cílem práce bylo porovnat účinnost 6 zlepšujících přípravků pro běžné pečivo ve dvou koncentracích. Jejich vliv na technologickou jakost mouk byl hodnocen pomocí dostup-ných reologických přístrojů -extenzografu, amylografu a alveogfrafu. Stanovení bylo pro-vedeno paralelně na dvou vzorcích mouky. Zjištěné hodnoty uvedených nepřímých metod byly ověřeny laboratorním pekařským pokusem. Ten byl pokládán, jako jediná přímá metoda, za rozhodující kritérium při hodnocení.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/6620
Date:	2008-06-02
Availability:	Pouze v rámci univerzity
Department:	Ústav potravinářského inženýrství
Discipline:	Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense:	A 8022