Systém HACCP v pekárenství a zpracování analýzy nebezpečí

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Systém HACCP v pekárenství a zpracování analýzy nebezpečí
Author:	Bártek, Josef
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	V této bakalářské práci se zabývám systémy bezpečnosti potravin používanými v našich pekárnách. Jako výchozí a stěžejní je v dnešní výrobní praxi používaný systém HACCP. Tato práce popisuje jeho právní zakotvení a formulaci výchozích předpokladů a cílů tohoto systému bezpečnosti. V praktické části se zabývá zpracováním návrhu systému pro nově vybudovaný pekařský provoz pro jednu skupinu výrobků.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/9031
Date:	2009-05-28
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav potravinářského inženýrství
Discipline:	Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense:	A 12975