Komparace jakostních markerů konvenčního a BIO hovězího masa
DSpace Repository
- DSpace Home
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav potravinářského inženýrství
- Diplomové práce
- View Item
Language:
English čeština
Komparace jakostních markerů konvenčního a BIO hovězího masa
No preview available
| Title: | Komparace jakostních markerů konvenčního a BIO hovězího masa |
| Author: | Dubjel, Ondřej |
| Advisor: | Hrabě, Jan |
| Abstract: | Práce je zaměřena na srovnání postmortálních změn hovězího masa v konvenční a bio kva-litě, včetně jejich důsledků na komparaci technologických a kulinárních vlastností. Cílem práce je zaznamenání průběhu těchto změn v obou kvalitativních skupinách hovězí-ho masa a zjištění jejich vlivu na pH, barevné změny, senzorické vlastnosti a hmotnostní ztráty během skladování a tepelné úpravy. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/9782 |
| Date: | 2009-05-18 |
| Availability: | Bez omezení |
| Department: | Ústav potravinářského inženýrství |
| Discipline: | Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
| Grade for thesis and defense: | A
|
Citace závěřečné práce
Files in this item
| Files | Size | Format | View |
|---|---|---|---|
| dubjel_2009_dp.pdf | 1.946Mb |
View/ |
|
| dubjel_2009_vp.doc | 49.5Kb | Microsoft Word |
View/ |
| dubjel_2009_op.doc | 41.5Kb | Microsoft Word |
View/ |
This item appears in the following Collection(s)
-
Diplomové práce [120]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
