Vliv technologie a skladování na jakost mražených smetanových krémů

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vliv technologie a skladování na jakost mražených smetanových krémů
Author:	Hlásná, Milena
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	V teoretické části práce je popsáno surovinové složení, výroba mražených smetanových krémů a senzorické vady, které mohou vznikat při výrobě. V experimentální části je popsáno surovinové složení a výroba již konkrétních mra-žených krémů a jak ovlivňuje zpracování a skladování jejich jakost.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/13610
Date:	2010-05-20
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	C 16365