Vliv skladování na antioxidační vlastnosti ovoce a zeleniny

Osička, Josef

Vliv skladování na antioxidační vlastnosti ovoce a zeleniny

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv skladování na antioxidační vlastnosti ovoce a zeleniny

dc.contributor.advisor	Valášek, Pavel
dc.contributor.author	Osička, Josef
dc.date.accessioned	2012-03-11T10:50:42Z
dc.date.available	2012-03-11T10:50:42Z
dc.date.issued	2011-05-20
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/18049
dc.description.abstract	Diplomová práce popisuje vliv elektroaktivované vody na skladování různých druhů ovoce a zeleniny a hlavně vliv na jejich antioxidační kapacitu. Teoretická část se zabývá popisem antioxidantů a metod na určení antioxidační kapacity. Popisem použitých vzorků ovoce a zeleniny. Dále jsou zde popsány deklarované účinky elektroaktivované vody a její dostupnost. Praktická část se zabývá stanovením antioxidační aktivity metodou DPPH a stanovením polyfenolických látek ve vzorcích. Je zde také vyhodnocena analýza vzorků senzorickými metodami.	cs
dc.format	97 s. (111 692 znaků)	cs
dc.format.extent	1676468 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Elektroaktivovaná voda	cs
dc.subject	antioxidanty	cs
dc.subject	antioxidační kapacita	cs
dc.subject	DPPH	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	Electrolyzed water	en
dc.subject	antioxidants	en
dc.subject	antioxidant capacity	en
dc.subject	DPPH senzory analysis	en
dc.title	Vliv skladování na antioxidační vlastnosti ovoce a zeleniny	cs
dc.title.alternative	The Influence od Food Preservation on Antioxidant Properties of Fruits and Vegetables	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Fišera, Miroslav
dc.date.accepted	2011-06-30
dc.description.abstract-translated	This thesis describes the effect of electrolyzed water on storage of different fruits and vegetables and its major influence on their antioxidant capacity. The theoretical part describes antioxidants and methods to determine antioxidant capacity. Description of the samples of fruit and vegetables. There are also described declared effects of electrolyzed water and its availability. The practical part deals with the determination of antioxidant activity using DPPH method and determination of polyphenols in the samples. There is also samples analysis evaluation using sensory methods.	en
dc.description.department	Ústav chemie	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/199	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Řízení technologických rizik	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technological Risk Management	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie materiálů	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Materials Technology	en
dc.identifier.stag	22470
dc.date.assigned	2011-02-14
utb.result.grade	A