[NEOBHÁJENO] Stanovení optimálních podmínek pro výrobu kynutých těst a výrobků z nich

Dvořáková, Vlasta

[NEOBHÁJENO] Stanovení optimálních podmínek pro výrobu kynutých těst a výrobků z nich

DSpace Repository

Language: English čeština

[NEOBHÁJENO] Stanovení optimálních podmínek pro výrobu kynutých těst a výrobků z nich

dc.contributor.advisor	Brančová, Věra
dc.contributor.author	Dvořáková, Vlasta
dc.date.accessioned	2013-10-11T15:34:28Z
dc.date.available	2013-10-11T15:34:28Z
dc.date.issued	2013-02-11
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/24284
dc.description.abstract	Tématem bakalářské práce je stanovení optimálních podmínek při výrobě kynutých a plundrových těst. V práci jsou uvedeny jejich technologické postupy, správný výběr surovin a možnosti zpracování kynutých a plundrových těst. Výsledkem práce by mělo být zjištění nejefektivnějšího způsobu výroby jemného pečiva z daných těst.	cs
dc.format	69	cs
dc.format.extent	1812502 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kynuté těsto	cs
dc.subject	droždí	cs
dc.subject	hladká mouka	cs
dc.subject	tažný margarín	cs
dc.subject	cukr moučka	cs
dc.subject	vejce	cs
dc.subject	kvásek	cs
dc.subject	leavened dough	en
dc.subject	plunder dough	en
dc.subject	yeast	en
dc.subject	plain flour	en
dc.subject	margarine	en
dc.subject	icing sugar	en
dc.subject	eggs	en
dc.subject	leavening	en
dc.title	[NEOBHÁJENO] Stanovení optimálních podmínek pro výrobu kynutých těst a výrobků z nich	cs
dc.title.alternative	The Assessment of Optimal Conditions for Leavened Dough Droduction and Droducts Made from it	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Fišera, Miroslav
dc.date.accepted	2013-06-04
dc.description.abstract-translated	The theme of my bachelors thesis is a determination of optimal conditions for a production of leavened and plunder dough. In my work I refer to their technological processes, a good choice of ingre-dients and different possibilities of leavened and plunder dough processing. The result of my thesis ought to be finding out the most effective way of soft pastry production.	en
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin	cs
dc.description.result	neobhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/224	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	25660
utb.result.grade	F
dc.date.submitted	2013-05-17
local.subject	pekařství	cs
local.subject	bakery	en