Inhibiční působení protektivních kultur na bakterie rodu Enterococcus s dekarobxylázovou aktivitou

Březinová, Iva

Inhibiční působení protektivních kultur na bakterie rodu Enterococcus s dekarobxylázovou aktivitou

DSpace Repository

Language: English čeština

Inhibiční působení protektivních kultur na bakterie rodu Enterococcus s dekarobxylázovou aktivitou

dc.contributor.advisor	Buňková, Leona
dc.contributor.author	Březinová, Iva
dc.date.accessioned	2015-07-24T12:29:27Z
dc.date.available	2015-07-24T12:29:27Z
dc.date.issued	2015-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/31954
dc.description.abstract	Cílem této bakalářské práce bylo zjistit inhibiční působení protektivních kultur na bakterie rodu Enterococcus, které mají schopnost vytvářet biogenní aminy. Vysoké koncentrace těchto látek v potravinách působí nepříznivě na zdraví konzumentů. Bylo zjištěno, že největší inhibiční efekt vykazují Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis a některé kmeny Lactococcus lactis ssp. lactis. Tyto protektivní kultury nejvíce ovlivňovaly růst bakterií Enterococcus faecium a Enterococcus sp. Teoretická část této práce se zabývá bakteriociny, což jsou látky vykazující antimikrobiální účinky. Dále byly popsány protektivní kultury, rod Enterococcus a biogenní aminy produkované tímto rodem.
dc.format	61 s
dc.format.extent	2587906
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	bakteriociny	cs
dc.subject	biogenní aminy	cs
dc.subject	rod Enterococcus	cs
dc.subject	protektivní kultury	cs
dc.subject	bacteriocin	en
dc.subject	biogenic amines	en
dc.subject	genus Enterococcus	en
dc.subject	protective cultures	en
dc.title	Inhibiční působení protektivních kultur na bakterie rodu Enterococcus s dekarobxylázovou aktivitou
dc.title.alternative	The Inhibitory Effect of Protective Cultures on Decarboxylase-positive Enterococcus
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Jančová, Petra
dc.date.accepted	2015-06-18
dc.description.abstract-translated	The aim of this study was to investigate inhibitory effect of protective cultures on decarboxylase-positive enterococci. Hight concentration of biogenic amines in food can affect consumer's health. The highest inhibitory effect has observed in Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis and some strains of Lactococcus lactis ssp. lactis. These protective cultures mostly inhibited Enterococcus faecium and Enterococcus sp. Bacteriocins, protective cultures, genus Enterococcus and biogenic amines are described in theoretical part.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	38461
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2015-05-04