Vliv obsahu oxidu siřičitého na oxidaci bílých vín

Tureček, Ondřej

Vliv obsahu oxidu siřičitého na oxidaci bílých vín

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv obsahu oxidu siřičitého na oxidaci bílých vín

dc.contributor.advisor	Mlček, Jiří
dc.contributor.author	Tureček, Ondřej
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:24:04Z
dc.date.available	2022-07-15T09:24:04Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/51983
dc.description.abstract	Tématem této diplomové práce bylo sledování vlivu obsahu oxidu siřičitého na oxidaci bílých vín. Teoretická část práce popisuje chemické složení a technologické postupy používané při výrobě bílých vín. V praktické části bylo analyzováno 8 vzorků, s rozdílným obsahem celkového oxidu siřičitého, u kterých byl sledován v průběhu skladování obsah volného oxidu siřičitého jodometricky. Antioxidační aktivita, celkový obsah polyfenolů a flavonoidů byly sledovány pomocí spektofotometrických metod a obsah jednotlivých polyfenolů byl měřen s využitím vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Na začátku a konci uskladnění byly připravené vzorky senzoricky hodnoceny formou pořadové zkoušky z hlediska stupně oxidace a obsahu síry. Výsledky této práce ukazují, že oxid siřičitý ovlivňuje obsah flavonoidů a polyfenolických látek ve vínech, což má následný vliv na antioxidační aktivitu vín a jejich odolnost vůči nežádoucím senzorickým změnám.
dc.format	80 s. (105 252)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	víno	cs
dc.subject	oxid siřičitý	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	flavonoidy	cs
dc.subject	wine	en
dc.subject	sulphur dioxide	en
dc.subject	antioxidant activity	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.subject	flavonoids	en
dc.title	Vliv obsahu oxidu siřičitého na oxidaci bílých vín
dc.title.alternative	Influence of sulfur dioxide content on oxidation of white wines
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Valášek, Pavel
dc.date.accepted	2022-06-03
dc.description.abstract-translated	The subject of this thesis was the influence of sulphur dioxide content on the oxidation of white wines. The theoretical part of the thesis describes the chemical composition and technological procedures used in the production of white wines. In the practical part, 8 samples with different total sulphur dioxide contents were analysed and the free sulphur dioxide content was monitored iodometrically during storage. The antioxidant aktivity, total polyphenol and flavonoid content was monitored by spectrophotometric methods and the content of individual polyphenols was measured using high-performance liquid chromatography. At the beginning and at the end of storage, the prepared samples were sensory evaluated by means of an ordinal test in terms of degree of oxidation and sulphur content. The results of this work show that sulphur dioxide affects the flavonoid and polyphenolic content of wines, which in turn affects the antioxidant activity of wines and their resistance to undesirable sensory changes.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61945
dc.date.submitted	2022-05-13