Izolace a charakterizace sporotvorných tyčinek z potravin nepodporujících rozvoj mikroorganizmů

Abstract

Cílem této práce bylo identifikovat mikroorganismy izolované ze vzorků lyofilizovaného ovoce a masových pomazánek. U všech sporotvorných tyčinek byla následně provedena jejich charakterizace. Vrámci této práce byly identifikovány grampozitivní tyčinky rodů Bacillus, Cytobacillus, Fictibacillus, Lysinibacillus, Paenibacillus, Priestia či Psychrobacillus. Většina testovaných sporulátů rostla vteplotních podmínkách 25-40 °C. Izoláty často vykazovaly rezistenci k antibiotikům, zejména penicilinu, nicméně přítomnost genů rezistence k antibiotikům byla nižší, než se očekávalo. Nejčastěji detekovaným genem antibiotické rezistence pomocí PCR byl gen norA. Stejnou metodou byla u analyzovaných kmenů B. cereus zjištěna častá přítomnost genů virulence, zejména komplexu nhe. Modifikovanou Christensenovou metodou byla také prokázána produkce biofilmu u většiny sporotvorných tyčinek. Tato práce prokázala, že sporotvorné tyčinky jsou přítomné i v potravinářských výrobcích považovaných za mikrobiologicky nerizikové. Nesprávná manipulace stěmito potravinami tak může představovat potenciální riziko pro zdraví konzumenta.